▲奇美醫學中心營養科提醒民眾，不管民眾是自己包粽，或是從琳瑯滿目的型錄選購心儀的粽子，惟在大快朵頤之時，別忘了看清自己適合的種類與份量，才能吃得健康。（圖／記者林悅攝）

記者林悅／南市報導

奇美醫學中心營養科營養師朱恩琪指出，周處

《風土記》云：「仲夏端午謂五月五日也，俗重

此日，與夏至同」，可以知道當端午節來臨時，

正是盛夏之時，不管民眾是自己包粽，或是從琳

瑯滿目的型錄選購心儀的粽子，惟在大快朵頤之

時，別忘了粽子本身的「餡」阱，看清自己適合

的種類與份量，才能吃得健康。

朱恩琪營養師說，一般來說，市售一顆粽子（約

180-200公克），熱量就高達400-500大卡，若是

買到的粽子份量較大（1顆300克以上），或是餡

料較豐富的海鮮粽或創意粽等，熱量更是上看

600-700大卡，單吃粽子，無其他食物做搭配，連

續一個禮拜吃下來，除了體重直線上升，更容易

引發血脂異常，建議一個禮拜不要超過3顆，一天

只選1餐吃粽子，並避免距離睡前太近的時間吃，

讓胃腸能在晚間適度休息。

五穀雜糧粽有助於糖尿病病人血糖控制，但並不

適合腎臟病病人。糙米升糖指數較低

（GI=56），且所含的膳食纖維較為一般肉粽豐

富，有助於糖尿病病人餐後血糖控制，但仍因注

意攝食份量，另外以紫米為基底的粽子也是不錯

的選擇，富含花青素，有助於減少因氧化壓力所

造成身體的慢性發炎，須注意因五穀雜糧所含的

磷含量較高，並不適合腎臟病病人，傳統糯米粽

即可，並留意餡料是否有過多加工製品，調味是

否過重，以天然食材為最佳。

高血壓病人要少沾醬多高纖。市售中的常見沾

醬，如：甜辣醬、醬油、醬油膏、豆瓣醬、辣椒

醬、番茄醬等，每5克的調味品之含鈉量更是從

50-150毫克以上不等，而一位高血壓病人，每日

限制食用2000毫克（約5公克食鹽）的鈉量，建

議吃粽子時應搭配高纖蔬果，裡頭豐富的鉀、鎂

離子、膳食纖維有助於控制高血壓。

高血脂症病人應盡量避免高脂肉類，並選擇水煮

熟透的南部粽。粽子的肉類以五花肉、梅花肉、

豬絞肉、東坡肉等最為常見，以上這些高脂肉

類，每份可提供10公克以上的脂肪（約2茶匙油＝

90大卡），高血脂症病人應減少攝取，若是要食

用，建議在下一餐選擇脂肪較低的白肉（如海鮮

及家禽類），並搭配至少半碗的菜一起食用為較

佳，也可選擇南部粽，因糯米未經油炒步驟，含

油量及熱量都較北部粽偏低，較適合高血脂症病

人。

高尿酸病人吃粽子時宜應攝取足量水分，並避免

高油、高普林餡料。海鮮粽最常見的餡料有魷魚

條、干貝、鮑魚甚至有蟹腿肉，多為中高普林食

材，食用過量易引起尿酸堆積，且高油攝取易阻

礙尿酸代謝，建議選用油量較少的南部粽或客家

粿粽，並1日至少攝取2,000-2,500ml的水分，加

速尿酸從體內排出。

老人、幼童、腸胃道消化功能差較差的人　可改

選份量較小的一口粽。糯米因黏性較高且不好消

化，加上大量油膩的餡料又會使的胃排空變慢，

過量進食易引起胃酸過多、腹脹等不適症狀，因

一口粽份量較小（約80-100ｇ），熱量僅100-200

大卡，約傳統肉粽1／3－1／2的熱量，適合老

人、幼童、腸胃道消化功能差較差的人，建議吃

粽子時應細嚼慢嚥，並與其他食物做搭配會更為

理想。